2026年1月22日，《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者從國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局獲悉，國(guó)務(wù)院食安辦組織國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》草案；會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部等部門(mén)起草了關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。下一步，相關(guān)部門(mén)將在充分吸納各方意見(jiàn)建議的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步修改完善，按程序發(fā)布。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，同比增長(zhǎng)33.8%，整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。2025年，預(yù)制菜市場(chǎng)增速回落，預(yù)計(jì)達(dá)到6173億元。

盡管增速放緩，但行業(yè)整體規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2026年將突破7490億元。更值得關(guān)注的是，行業(yè)平均毛利率從2023年的18.7%提升至2025年的22.3%，反映出產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在向高附加值方向升級(jí)。

但行業(yè)發(fā)展的同時(shí)也伴隨著亂象，2024年央視“3·15”晚會(huì)就曾曝光，在安徽省阜陽(yáng)市，有個(gè)別企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。2025年，餐飲品牌西貝的預(yù)制菜爭(zhēng)議更是引發(fā)了廣泛關(guān)注。

全國(guó)政協(xié)委員、明宇集團(tuán)董事長(zhǎng)張建明就曾表示，預(yù)制菜行業(yè)的全國(guó)性規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，導(dǎo)致市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻極低，從業(yè)者眾多但素質(zhì)參差不齊。這不僅使得產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，還出現(xiàn)假冒仿制、以次充好、無(wú)標(biāo)識(shí)信息或原材料無(wú)法溯源等問(wèn)題。由于缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)規(guī)范，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)往往難以辨別產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量和層次，給食品安全帶來(lái)隱患。

而根據(jù)《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》此前報(bào)道，2024年，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《通知》，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜的定義和范圍，并對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷(xiāo)售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。

如今，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呼之欲出，行業(yè)也將迎來(lái)更規(guī)范的發(fā)展。

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