冷庫、運輸工具需配備溫度監(jiān)測、記錄、報警裝置，并定期校驗。

冷庫應具備封閉月臺、防撞密封設施，門需有防反鎖裝置。

運輸工具內(nèi)壁應無毒、無害、易清潔

交接時需檢查食品狀態(tài)、包裝、溫度，并做好記錄。

溫度異?；蚴称窢顟B(tài)不符，應拒收。

盡量縮短裝卸時間，防止溫度波動。

運輸途中溫度應實時監(jiān)控，記錄間隔不超過10分鐘。

冷凍食品運輸溫度≤-18℃；冷藏食品為0℃~10℃。

運輸工具應預冷、清潔、消毒，不得混裝有毒有害物品。

冷庫溫度記錄間隔不超過30分鐘，傳感器位置要合理。

食品堆放應離墻離地，防止交叉污染。

冷庫機房應24小時運行，并有應急措施。

從業(yè)人員需接受冷鏈操作和應急培訓。

建立風險控制與應急預案，特別是在公共衛(wèi)生事件期間，加強健康防護。

文件保存期不少于食品保質(zhì)期后6個月，無明確保質(zhì)期的不少于2年。

如遇公共衛(wèi)生事件，按相關部門要求處置受污染食品。