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kg。氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)并不活潑，常溫下很難跟其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，這是作為食品添加劑的一種非常關(guān)鍵而理想的性質(zhì)。目前工業(yè)規(guī)模制氮的方法有三類，即深冷空分制氮、變壓吸附制氮和膜分離制氮。這三類方法都是利用空氣中氣體沸點(diǎn)的不同，使用液態(tài)空氣分離法，將氧氣和氮?dú)夥蛛x。用戶根據(jù)自身需要也可現(xiàn)場制氮，即氮?dú)庥脩糇再徶频O(shè)備制氮。氮?dú)庠谑称饭I(yè)中有哪些應(yīng)用？氮?dú)庑再|(zhì)穩(wěn)定，且來源廣，隨著現(xiàn)代提取技術(shù)的不斷升級，氮?dú)獾奶崛〕杀驹絹碓降?。氮?dú)庵饕鳛槭称芳庸ぶ鷦┍粡V泛應(yīng)用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。
充氮有三方面作用：
一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；
二、抑制部分微生物生長；
三、增加包裝的強(qiáng)度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。
非碳酸飲料生產(chǎn)中添加氮?dú)?，是通過一個特殊設(shè)計(jì)的液氮貯存、輸送和加注系統(tǒng)，在每瓶（罐）飲料最終密封前加注液氮，這樣既可排出頂部空間中的氧氣進(jìn)行防腐，也可將飲料加壓至一定范圍后密封以保證傳統(tǒng)的包裝、堆放和運(yùn)輸方法不會對產(chǎn)品造成擠壓破壞。氮?dú)庾鳛槭称诽砑觿┤绾巫屖称贰俺霾省?？?018年世界杯期間，“喝啤酒，吃小龍蝦，看世界杯”，無疑是一種超級體驗(yàn)。10萬只小龍蝦全程冷鏈（零下18攝氏度）運(yùn)輸，創(chuàng)造了中國小龍蝦在6月天馳援世界杯的奇跡。而創(chuàng)造這個奇跡的幕后英雄就是液氮冷凍技術(shù)。經(jīng)過調(diào)味處理的小龍蝦，被液氮速凍至零下190攝氏度。經(jīng)受“極寒”考驗(yàn)的小龍蝦可以快速鎖鮮，肉質(zhì)鮮美。在冷凍、冷藏以及運(yùn)輸食物時，液氮的低溫性能得到了淋漓盡致的發(fā)揮。
在青島啤酒節(jié)上，一款加了氮?dú)獾钠【聘裢庖俗⒛?。這款啤酒搖動后，放置一段時間就會變?yōu)楹谏ｉ_罐的時候，置于罐內(nèi)的“氮?dú)馑芰闲∏颉本蜁膬?nèi)部釋放出氮?dú)鈦?，從而產(chǎn)生細(xì)小而柔和的泡沫，這種泡沫比碳酸泡沫更加順滑細(xì)膩。同時，氮?dú)膺€能改善啤酒的色澤，但不會對啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。大家生活中比較喜歡吃的薯?xiàng)l等膨化食品，袋子拆開前大多鼓鼓的，實(shí)際上袋子里裝的就是食品級的氮?dú)狻槭裁词澄锱淞媳碇胁伙@示氮?dú)?？氮?dú)饪筛鶕?jù)純度分為純氮?dú)狻⑹称芳壍獨(dú)夂凸I(yè)級氮?dú)?。純氮?dú)獾募兌纫话憧筛哌_(dá)99.99%，食品級的氮?dú)饧兌?9.9%以上，工業(yè)級的氮?dú)饧兌仍?9.2%以上。GB29202《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氮?dú)狻芬?guī)定了氮?dú)獾母泄僖?、理化要求等?nèi)容，包括無色氣體，氧氣、二氧化碳、一氧化碳、水分限量指標(biāo)。根據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，氮?dú)鉃榭稍诟黝愂称芳庸み^程中使用、殘留量不需限定的加工助劑。GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（修訂版）第三十四條規(guī)定：“加工助劑不需要標(biāo)識”，因此在飲料中使用氮?dú)庾鳛榧庸ぶ鷦o需進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)示。在食品中使用氮?dú)鈶?yīng)同時符合上述前兩個國標(biāo)的規(guī)定。
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制冷劑氮?dú)庠谑称饭I(yè)中扮演著雙重角色：
1. 液氮速凍：
- 液氮是極好的冷凍劑，其沸點(diǎn)為-195.8℃。在食品加工中，特別是快速冷凍（速凍）技術(shù)中，液氮被廣泛應(yīng)用。由于其極低的溫度和優(yōu)異的熱交換性能，當(dāng)與食品接觸時能夠迅速帶走大量熱量，使食品在很短的時間內(nèi)通過最大冰晶生成區(qū)，從而實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)。這樣不僅能保持食品原有的口感、色澤和營養(yǎng)成分，還大大減少了食品內(nèi)部水分形成大冰晶的機(jī)會，進(jìn)而減少解凍后汁液流失的現(xiàn)象。
2. 食品添加劑：
- 在食品包裝領(lǐng)域，氮?dú)庾鳛楸Ｗo(hù)氣體添加到包裝袋或容器中，起到抗氧化和抑菌的作用。由于氮?dú)馐强諝獾闹饕煞种?，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定且無毒，它能有效排除包裝內(nèi)的氧氣，抑制需氧微生物的生長，延緩食品氧化變質(zhì)的過程，有助于延長食品的保質(zhì)期。
3. 冷卻介質(zhì)和運(yùn)輸輔助：
- 在冷藏運(yùn)輸過程中，雖然氮?dú)獠恢苯幼鳛橹评鋭﹣砭S持恒定低溫，但它可以用于填充保溫層空間，提供良好的隔熱效果，或者在某些情況下用以替代或補(bǔ)充傳統(tǒng)的機(jī)械制冷系統(tǒng)。
總結(jié)來說，氮?dú)庠谑称沸袠I(yè)中既可用作高效速凍工藝中的制冷劑，又可作為一種安全、實(shí)用的食品添加劑，在包裝中起到保鮮和防腐作用。

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