一方面，從消費(fèi)者需求來說，社區(qū)食堂存在空白需求點(diǎn)；另一方面，頭部商超企業(yè)能夠通過有效的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化做社區(qū)食堂，存在商業(yè)機(jī)會。
永輝超市也盯上了社區(qū)食堂。
近日，永輝在福州、浙江等地開起了自選快餐廳“永輝食堂”，以滿足顧客一日三餐的需求。
20多個SKU現(xiàn)炒現(xiàn)做，涵蓋小碗菜、餃子包點(diǎn)、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等應(yīng)有盡有，人均只要15元！
據(jù)界面新聞報道，永輝福州金榕店沿街門店掛起來的紅色“永輝食堂”招牌吸引了不少消費(fèi)者，他們吃完在點(diǎn)評軟件上如此評價，表示十幾元的米飯?zhí)撞?、小碗菜等讓這里生意火爆，也有點(diǎn)評用戶將永輝食堂比作低配版“超級物種”。
事實(shí)上，早在去年5月的股東大會上，張軒松就曾提到要將門店調(diào)優(yōu)細(xì)化為：讓門店更有體驗(yàn)感，賣場更有氛圍、更有煙火味，進(jìn)一步增加消費(fèi)者黏性。
全新推出“永輝食堂”
據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)報道，福州門店的“永輝食堂”已有獨(dú)立招牌，顧客也可以通過超市進(jìn)入、下單就餐。
同大米先生、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等自選快餐一樣，這家快餐廳走得也是現(xiàn)炒現(xiàn)做的自助自選模式。顧客自己拿餐盤，選擇已經(jīng)在明檔擺好的各色菜肴，然后統(tǒng)一核算買單。除此之外，餐廳還提供自助小菜和自助打包服務(wù)。20個SKU中，包括葷菜如紅燒排骨、黑椒牛柳等，半葷菜則有香干肉絲、肉末茄子、筍干燒肉、酸辣土豆絲等，此外還湯羹類，如玉米排骨湯、茶樹菇老鴨湯等。價格方面，“永輝食堂”也是極致性價比。素菜1-3元/份，半葷菜只要6元/份，葷菜則在8-16元之間。核算下來，一葷一素加米飯通常只需要15元左右。浙江店的模式略有不同，為限時營業(yè)（午餐11：00-13:30，晚餐17:00-19:30開放），且“論斤稱重”，自選稱菜目前的嘗鮮價為1.98元/兩，人均價格為15元左右，與福州店相差不大。在小紅書上搜索 “永輝食堂”，發(fā)現(xiàn)已有不少網(wǎng)友曬出自己的用餐日常，更有人戲稱這是“平替版的超級物種”。正如網(wǎng)友所說，永輝并不是第一次做線下餐飲了，比如已經(jīng)消失的高端連鎖餐飲——“超級物種”。“餐飲+零售”的形式被作為零售商探索店內(nèi)服務(wù)形式，在2016年以來的新零售風(fēng)潮中曾被各大零售商嘗試過。永輝超市在2017年于北京開出首家超級物種，該業(yè)態(tài)的運(yùn)營模式是無人超市+極速立食區(qū)+智購系統(tǒng)，以店內(nèi)8個工坊的形式向消費(fèi)者提供食材現(xiàn)場烹飪服務(wù)，現(xiàn)場加工波士頓龍蝦、帝王蟹等高端食材，還有各種現(xiàn)烤面包與蛋糕甜點(diǎn)，與外租區(qū)域的其他餐飲形成補(bǔ)充。這一靈活、新潮的門店形式在2018年前后被永輝大肆擴(kuò)張，門店數(shù)一度接近100家，但疫情后消費(fèi)者居家用餐方式、線上購物習(xí)慣的養(yǎng)成加速了超級物種門店的關(guān)停。據(jù)界面新聞報道，至2021年，超級物種因難以盈利僅剩下20多家，并陸續(xù)在一年內(nèi)關(guān)停了所有門店。此次“永輝食堂”走了和“超級物種”相反的定位，選擇下沉到社區(qū)做更有煙火氣的餐飲。首先，超市龐大的客流量可以為“永輝食堂”引流。超市是最能凝聚人氣的地方，購買日常所需之后，如果能“順便”吃頓飯，是再正常不過的事。如果餐品做得好吃、更有性價比，增量變現(xiàn)也就水到渠成了。其次，門店選址從距離上靠近顧客，極致性價比從心理上貼近顧客。永輝作為超市行業(yè)頭部企業(yè)，本身選址就很貼近社區(qū)，在超市門口、在家附近的社區(qū)食堂能更大程度吸引客源。然后像鄉(xiāng)村基、大米先生這樣的連鎖自選快餐目前人均在30元左右，永輝的定價可以說是相當(dāng)實(shí)惠了。在“零售”與“餐飲”融合這條路上，永輝超市顯然發(fā)現(xiàn)了社區(qū)食堂的巨大商機(jī)。一方面，從消費(fèi)者需求來說，社區(qū)食堂存在空白需求點(diǎn)；另一方面，頭部商超企業(yè)能夠通過有效的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化做社區(qū)食堂，存在商業(yè)機(jī)會。
今年7月份，商務(wù)部等13部門制定的《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動計(jì)劃（2023—2025）》中提到，“探索發(fā)展社區(qū)食堂，建立老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)”。各地民政部門也根據(jù)實(shí)際情況，對食堂建設(shè)、老年人用餐等給予不同程度的補(bǔ)助。社區(qū)食堂正在各地悄然興起。社區(qū)食堂一度被稱為老人食堂，不過在實(shí)際生活中，由于社區(qū)食堂的飯菜價格相對便宜，一些年輕人也逐漸成為其忠實(shí)消費(fèi)者。雅斯超市的商超餐飲化在國內(nèi)比較領(lǐng)先。其在店內(nèi)大規(guī)模使用自營熟食人員，且更能精準(zhǔn)拿捏當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好，從中央廚房和供應(yīng)鏈端做了較長時間的后端準(zhǔn)備。而永輝在成都、武漢等地的自營食堂尚顯得小打小鬧，或與各地永輝對“一店一議”的理解不同，也可能與區(qū)域管理層權(quán)限不同有關(guān)。奧樂齊、山姆、胖東來等零售巨頭也紛紛投入到“零售+餐飲”的業(yè)態(tài)結(jié)合中來。奧樂齊中國區(qū)主席陳有鋼表示：“之所以提出社區(qū)食堂概念，把它提到比較高的高度，核心是中國市場由于外賣的發(fā)展，出現(xiàn)了‘餐飲零售化’和‘零售餐飲化’不可逆轉(zhuǎn)的趨勢”。“奧家廚房，社區(qū)食堂”是奧樂齊中國為“鎖定”中產(chǎn)消費(fèi)者而設(shè)定的“社區(qū)食堂”定位，以及想要做的顧客心智市場卡位。陳有鋼認(rèn)為，“能體驗(yàn)到色香味，看到超市熱柜里蒸汽的顏色、聞到味道，能引起購買的沖動，本身對消費(fèi)者來說也是一種享受”。總的來說，不管開在超市里的社區(qū)食堂再怎么優(yōu)秀，終究是兩個業(yè)態(tài)的碰撞。零售和餐飲的生存條件和經(jīng)營邏輯可以互補(bǔ)，但推動其長期發(fā)展的關(guān)鍵是如何將兩個模式真正地有機(jī)融合起來。“永輝食堂”的極致性價比路線、快餐線下店嘗試客流變現(xiàn)的新渠道等都為我們提供了一個新思路。
