指南主要包括以下內(nèi)容：

第一章 總則

1.1 目的

本指南從基本要求和作業(yè)管理兩方面指導食品冷鏈物流企業(yè)及相關消毒作業(yè)單位規(guī)范消毒操作，保障食品安全。

1.2 適用范圍

本指南適用于食品冷鏈物流消毒過程的管理。

1.3 術語

1.3.1 物理消毒

通過機械(如流動水沖洗)、熱、光、電、微波和輻射(如射線)等物理學手段對某些污染物品進行消毒的方法。常用的消毒方式有紫外線消毒、復合光等離子消毒、電子束消毒等。

1.3.2 化學消毒

用化學消毒藥物作用于微生物和病原體，使其蛋白質(zhì)變性，失去正常功能而死亡。常用的有含氯消毒劑、過氧化物消毒劑、季銨鹽類消毒劑等。

第二章 基本要求

2.1 消毒用品管理

（1）消毒產(chǎn)品應選用符合國家衛(wèi)生標準和相關權威機構檢驗合格的產(chǎn)品。

（2）消毒產(chǎn)品應為在全國消毒產(chǎn)品網(wǎng)上備案信息服務平臺備案登記的合格產(chǎn)品。

（3）低溫消毒產(chǎn)品應符合WS 628《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評價技術要求》、《低溫消毒劑衛(wèi)生安全評價技術要求》等相關標準、法規(guī)的規(guī)定。

2.2 設施設備管理

（1）與冷鏈食品相關的冷庫、集裝箱、運輸工具或其他符合冷鏈食品儲存溫濕度要求的設施設備應清潔、無毒、無害、無異味、無污染，并定期清潔消毒。

（2）當涉及公共衛(wèi)生事件時，應對設施設備及食品包裝等進行消毒處理，具體消毒使用方法參見附錄。消毒頻次等要求應《道路貨運車輛、從業(yè)人員及場站新冠肺炎疫情防控工作指南（第五版）》等相關標準、法規(guī)的規(guī)定。

2.3 人員管理

（1）消毒從業(yè)人員應具備崗位所需資質(zhì)證明。

（2）應對相關從業(yè)人員開展培訓，培訓內(nèi)容包括但不限于法律法規(guī)、崗位操作、關鍵點控制、蟲害防治等，并應有相關培訓考核及記錄。

（3）從業(yè)人員上崗前應確保身體狀況良好，并定期向企業(yè)報告健康狀況信息。

（4）當涉及公共衛(wèi)生事件時，從業(yè)人員應主動接受企業(yè)的相關預防和處置措施，若自身出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，應立即主動報告并及時就醫(yī)。

（5）從業(yè)人員工作期間應注意衛(wèi)生，按要求穿戴工作服等。工作服應保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。

（6）當涉及公共衛(wèi)生事件時，應正確佩戴除工作服以外的其他防護用品。防護用品應定期更換，更換間隙以及未戴防護用品時應注意個人衛(wèi)生，必要時應保持安全距離。

（7）冷鏈食品配送過程中，司機及運輸隨從人員應保持個人手部衛(wèi)生，車內(nèi)應配備免洗類消毒產(chǎn)品，以確保在無清潔水洗手的條件下，對手進行定期消毒。

（8）在進行食品相關活動前，應更換防護用品。

第三章 作業(yè)管理

3.1 流通加工管理

（1）冷鏈食品加工用的器具應妥善保管，并定期清洗和消毒。

（2）冷鏈食品進入企業(yè)或者入庫前，應當對其外包裝進行嚴格、有效消毒。

（3）冷鏈食品加工過程應符合《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和GB 14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關要求。

（4）應根據(jù)冷鏈食品特性等內(nèi)容制定人員、環(huán)境及相關設施設備消毒制度，并定期對消毒措施的執(zhí)行情況和效果進行評價。

（5）加工完成后應對環(huán)境進行清洗和消毒。頻次和時間應按照加工產(chǎn)品風險等級確定并執(zhí)行。

（6）當涉及公共衛(wèi)生事件時，應根據(jù)國家相關規(guī)定以及風險等級評估增加對設施設備以及加工過程中人員接觸的各種操作臺面、接觸面、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。

3.2 進口管理

（1）進口企業(yè)應如實申報進口冷鏈食品的相關信息，經(jīng)海關衛(wèi)生檢疫合格并取得檢驗檢疫證明材料后，方可開展港口作業(yè)。

（2）港口作業(yè)期間，應嚴格執(zhí)行冷鏈食品的相關質(zhì)量管理規(guī)范和操作規(guī)范，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。進口冷鏈食品的口岸消毒方式由海關確定。

（3）當涉及公共衛(wèi)生事件時，冷鏈食品檢測結(jié)果為陽性的，按規(guī)定做退運或銷毀處理；檢測結(jié)果為陰性的，進口企業(yè)或貨主應配合相關部門對冷鏈食品的集裝箱內(nèi)壁、貨物外包裝實施消毒，消毒完成后，消毒單位應出具該批貨物已經(jīng)消毒的證明。

3.3 儲存管理

（1）冷庫宜具備溫控系統(tǒng)的封閉月臺，并配有與運輸工具對接的密封裝置。

（2）冷鏈食品堆碼應按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈食品應按照特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈食品不應混放。

（3）庫內(nèi)不應存放有毒、有害、腐爛變質(zhì)貨物，應定期檢查貨物質(zhì)量，及時清理變質(zhì)和過期食品，并對庫內(nèi)環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進行清潔消毒。

（4）冷庫接收進口冷鏈食品時，應如實記錄并核對集裝箱號及鉛封號，做好貨物的出入庫記錄，相關資料和記錄應至少留存2年。

（5）對從口岸放行的進口冷鏈食品，在社會冷庫或企業(yè)冷庫倒箱過車、入庫存儲前，相關生產(chǎn)經(jīng)營單位應查驗貨物所附的消毒證明。

（6）當涉及公共衛(wèi)生事件時，應根據(jù)國家相關規(guī)定以及風險等級評估增加對冷庫環(huán)境及設施設備的消毒頻次。

（7）當涉及公共衛(wèi)生事件時，應加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、數(shù)量、溫度外，應做好預防性消毒，并按照相關部門要求進行細菌、病毒的檢測。入庫車輛應提供相關消毒證明材料，人員應提供檢測報告。

3.4 運輸管理

（1）從事食品冷鏈物流運輸?shù)倪\輸工具及容器運載一批貨物之前和之后，均要對運輸作業(yè)人員可能接觸的部位進行徹底消毒。

（2）進口冷鏈食品在從集裝箱等卸貨換裝至國內(nèi)運輸工具時，有關部門應對物流包裝實施消毒。

（3）進口冷鏈食品運輸過程中，承運企業(yè)應查驗海關通關單證，且運輸途中不得開箱。

3.5 追溯管理

（1）應符合GB 31605《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T 28843《食品冷鏈物流追溯管理要求》等相關標準、法律法規(guī)的規(guī)定。

（2）食品冷鏈物流過程中的消毒記錄應進行記錄并保存，保存期限不應少于2年。