首先從整個(gè)行業(yè)來看，中國生鮮供應(yīng)鏈以環(huán)節(jié)多、鏈條長、損耗大為特征。

農(nóng)業(yè)作為供應(yīng)鏈最源頭的供給端，提供了肉禽、蔬菜、水果、海鮮等生鮮產(chǎn)品。

生鮮產(chǎn)品具有鮮活易腐、不耐貯運(yùn)、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、消費(fèi)彈性系數(shù)小等特點(diǎn)。隨著生鮮供應(yīng)鏈的逐漸成熟，生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸季節(jié)、地域限制被克服。

而今年由于疫情的爆發(fā)，引發(fā)了一波生鮮電商大爆發(fā)的狂潮，這也是將生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)推到大眾面前成為關(guān)注焦點(diǎn)的重要原因之一。

中國統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，全國居民消費(fèi)的生鮮食品總量由2014年的3.1億噸增長至2018年的3.3億噸，年復(fù)合增長率為1.6%。

其中，鮮菜占消費(fèi)量比重最大，2018年達(dá)41.6%；鮮瓜果占比提升最為明顯，由2014年的21.1%增長至2018年的23.7%；

按億元以上食品交易市場攤位分類成交額維度統(tǒng)計(jì)，從2014年到2018年，短短四年時(shí)間，我國主要生鮮產(chǎn)品成交額由2.1萬億增長到2.8萬億。

產(chǎn)業(yè)鏈上游：生鮮品類眾多

我國的生鮮品類繁多，果蔬類、肉類、海鮮類、乳制品及禽蛋類一應(yīng)俱全。      

從分銷環(huán)節(jié)來看，由于上游生產(chǎn)的時(shí)空分布不均，多級產(chǎn)銷地批發(fā)市場以實(shí)現(xiàn)全國范圍內(nèi)的分銷流通成為當(dāng)下主流，但不同規(guī)模的批發(fā)市場會(huì)影響各環(huán)節(jié)的流通速率和儲(chǔ)存條件，從而限制了經(jīng)營能力的提升。

我國目前生鮮零售渠道仍以農(nóng)貿(mào)市場為主，這種具有鮮活度高、價(jià)格親民和方便便利特點(diǎn)的形式很符合居民消費(fèi)喜好，將在未來一段時(shí)間內(nèi)仍然占據(jù)主流地位。

2018年農(nóng)貿(mào)市場在我國生鮮零售渠道中占比為56.1%，超市為38.8%，電商滲透率為4.1%，其他渠道如便利店、個(gè)體商販占比約為1%。

但隨著阿里京東等電商巨頭的涌入，生鮮電商發(fā)展速度也越來越快，成為一種新的零售模式。

2019年全國居民人均可支配收入30733元，比上年增長8.9%，居民恩格爾系數(shù)為28.2%，比上年下降0.2個(gè)百分點(diǎn)，表明中國居民整體生活富足程度在不斷提高。

居民的消費(fèi)支出也反映了這一點(diǎn)：2019年中國居民人均消費(fèi)支出21559元，比上年增長8.6%。日益富足的生活條件將不斷促使居民追求更為高品質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。

民以食為天，食品煙酒在中國居民人均消費(fèi)支出占比始終最高。2019年，中國居民在食品煙酒上的消費(fèi)支出總額達(dá)8.5萬億元。

生鮮品具有高營養(yǎng)價(jià)值與新鮮美味的特點(diǎn)，是食品消費(fèi)升級的主戰(zhàn)場。伴隨著消費(fèi)升級的趨勢深化，居民對生鮮品的需求量不斷增大。

隨著消費(fèi)者對高品質(zhì)生鮮產(chǎn)品的需求日益增長，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的許多弊病愈加暴露出來，對生鮮消費(fèi)升級的全面推進(jìn)構(gòu)成了挑戰(zhàn)。

這些弊病之間呈相互勾連之態(tài)，例如生產(chǎn)端對下游缺乏把控，是由于繁瑣的分銷鏈路造成了阻隔；而超市、生鮮電商等標(biāo)準(zhǔn)化的新零售渠道拓展遇阻，也與笨拙落后的分銷體系不無關(guān)聯(lián)。

而生鮮對于消費(fèi)者來說最重要的莫過于“鮮”字，所以在前端用“快”的形式抓住鮮，而后端也必須采用一定的技術(shù)手段做好運(yùn)輸和儲(chǔ)存工作，只有這樣，才能真正保證生鮮的“鮮”，才能使得生鮮運(yùn)營者走的更加長遠(yuǎn)。